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Tequila

México: culinaria e identidad cultural

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Los alimentos que elegimos entre la variedad que se nos ofrece en nuestro entorno, las maneras de preparar estos alimentos para el consumo, la importancia que concedemos a la práctica de la alimentación y a los códigos de conducta que rigen el acto de comer, revelan muchos aspectos de las sociedades en las que nos desarrollamos.

Tequila
Agave,tequila

La comida y la bebida son tan profundamente importantes para la Humanidad, que a menudo están vinculadas a asuntos que no tienen nada que ver con la nutrición. Para algunas comunidades de agricultores mexicanos, por ejemplo, el maíz no es solamente su alimento diario, sino también un bien respetable, el propio corazón de su cultura, de sus mitos y de sus costumbres religiosas.

La culinaria es un componente esencial de la identidad cultural.

De la planta llamada “pulque”, que produce el tequila, proviene también el “henequén”, una fibra, con la que los nativos mexicanos tejen esteras. ¡Pongamos, pues, un “mimbre” de esos en el suelo y adornémoslo con alcatraces, las flores que caracterizan las pinturas de Diego de Rivera, 1886-1957), y disfrutemos de un guacamole puramente mexicano!

México es el cactus ixtle del desierto de Oaxaca, resplandeciente en el aire cálido, y es el chocolate aromatizado con tlilxóchitl -la flor de vainilla en Papantla, Veracruz; México significa chiles jalapeños, ardientes, que despiertan amores y desamores.

Calavera de chocolate
Calavera de chocolate – Día de los muertos

Es la música de Paquita –la del barrio- y es Damiana -la bebida afrodisíaca- en la Plaza Garibaldi. Y significa México también el Agua Azul de Chiapas, salpicada de agujas de pino azulado y de plumas color verdoso de las aves paradisíacas quetzal, y asimismo las joyas de oro precolombinas debajo de las piñatas cumpleañeras. Niños crucificados por los anti-zapatistas en Chamula son México. Y también Quetzalcóatl, la serpiente emplumada y divina de Chichén Itzá. Despedazada su estatua de jade. Indios huichol y volcanes; magia: blanca para la cura y negra para la muerte, roja para el amor y amarilla para la siembra ritual del maíz.

Todo esto es México. México significa jardines flotantes en Xochimilco y pirámides escalonadas en el camino del Sol y de la Luna en Teotihuacán, donde la llovizna es de sangre. Gringos con prostitutas en Tijuana, -desafortunadamente- eso es México también…

Chapulines
Chapulines

México significa amor que quebranta el “Yo” y el “Ser” que -como instinto de vida- lucha con la muerte e impregna las almas hasta su comunión. Y es, México, una fiesta de los muertitos queridos: violines, tequila, velas y flores de cempaxóchitl de color amarillento-anaranjado sobre las tumbas de Michoacán: ilumina una a la otra en la noche desvelada. Vírgenes Marías de rostros bronceados,  papel “picado” y muñecas mágicas, “Friditas”, flores amasadas de cerámica en Coyotepec y “coates” -amigos aldeanos. Barroco de azúcar –tequitqui- al fondo del oscuro convento de Tonántzintla. “Chapulines” en salsa, pachangas indias, Rulfo, Siqueiros, Juárez… “Chinas poblanas” y guajolotes con mole poblano. Veranos: rincones con sombreros pensativos de los tapatíos hacen de la brisa su morada, y las milpas pintan el horizonte con sus matices solares. Machetes y trapiches de caña herrumbrados y mosquitos zumbando por encima de los comales con tortillas de maíz. ¡Esto y mucho más es México!

Texto de Ilías Tampourakis para el Festival Anual Latinoamericano en Atenas, Grecia

Guacamole
Guacamole

RECETA DE GUACAMOLE:

2 aguacates, 80 gr. de tomate, 1 cucharadita de chile, 40 gr. de cebolla, ½ cucharadita de hojas de cilantro fresco, sal, la mitad de una lima o limón. Rayar el tomate, el chile y la cebolla, y picar el culantro.

Machacar el aguacate con un tenedor y añadir todos los ingredientes con un poco de jugo de limón y la sal, y mezclar bien.

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Última actualización de los productos de Amazon en este artículo el 2021-10-22 / Los precios y la disponibilidad pueden ser distintos a los publicados.

Ilias Tampourakis

Ilías Tampourakis Malamatinas nació en Atenas (Grecia) y creció en el seno de una familia griega con raíces internacionales.

Ha enseñado español y portugués en la Escuela de Idiomas de la Universidad Nacional I. Kapodistrias de Atenas y en los seminarios culturales de la Unesco en Grecia.

Traductor en el Cuerpo Diplomático de América Latina en Atenas, registrado en la lista oficial de traductores e intérpretes de la Embajada de España en Atenas, y escritor de artículos y libros con temas culturales.

Representa al Comité de Arte de la Alianza Sociocultural Latinoamericana y Española en Grecia y era durante varios años columnista del boletín social africano en Atenas. Es, también, jefe de la sección de antropología en “Las Nueve Musas” –revista de artes, ciencias y humanidades– y registrado en el Directorio Cultural Hispano (España).

Ha dedicado un largo período al estudio de las civilizaciones de Asia, la filosofía y la naturaleza de este continente. Además, ha estudiado el análisis morfosintáctico de 12 idiomas –entre los cuales el runasimi de los quechua, los descendientes actuales de los antiguos incas-, investigando la mentalidad cultural que ellos revelan.

Certificado de los seminarios de paleografía española y oriental de las Universidades de Harvard (EE.UU.) y Complutense (Madrid); depositó (el año 2014, en colaboración con la Universidad de Colorado, EE.UU) su obra pertinente en los archivos estatales de Plasencia (España).
Premio de la Unesco (Grecia) por el Entendimiento y la Paz entre los Pueblos.

Premio Mundial a la Excelencia Literaria 2019-2020, otorgado por la Unión Hispanomundial de Escritores (UHE) / World Nations Writers Union y por la Municipalidad Provincial de Urubamba – Cusco (Gobierno del Perú).

Un texto de él, sobre la vida de los latinoamericanos en Grecia, fue publicado en el boletín del Cuerpo Diplomático de América Latina en Atenas, y formó parte del examen de la lengua española en el marco de la selectividad del Ministerio de Educación de Grecia, para el ingreso de los candidatos en la filología hispánica de la Universidad Nacional de Grecia (2021).

Ha sido guía turístico en Grecia para los grupos de la Comunidad de Castilla y León (Gobierno de España).

Ha estado viajando durante 30 años por 78 países del mundo,
fotografiando y coleccionando piezas musicales y otras curiosidades.

Estuvo viviendo una larga temporada con su familia en Costa Rica (América Latina), trabajando como docente, y visitó varias veces el Perú, recopilando la poesía oral de los Incas.

Cree que el conocimiento es substancial solo cuando se combina con la experiencia, y se niega a conformarse con cualquier tipo de opresión.
Considera que el hibridismo cultural proyecta varios elementos interesantes pero que, a la vez, corre en sus venas el dolor

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